Правильная сервировка стола

Правильная сервировка стол создает настроение, делает банальный прием пищи красивым церемониалом. Хозяйка должна знать, какие приборы необходимо поставить, чтобы создать безупречную композицию удобную для сидящего за столом гостя. Стол всегда сервируется под конкретное меню, поэтому перед тем как сервировать, нужно точно понимать какие блюда подадутся.

Виды столовых приборов: фото, назначение

1. Ложки

• Столовые ложки предназначается для различных первых блюд. Форма головки вытянутая похожая на небольшой овал.
• Бульонные ложки выпускаются меньшей глубины, круглой формы.
• Десертными ложками пользуются, если на стол подаются муссы, пудинги разные десерты, которые нет необходимости резать.
• Чайные ложки выкладываются, если предполагается подача чая.
• Кофейные меньше по размеру подаются для любых типов кофе.
• Ложки для мороженного, по объему полностью соответствуют кофейным, только имеют удлиненную ручку.
• Салатные ложки подаются вместе с салатницей для порционирования салатов.
• Ложки лопатки для икры имеют головку напоминающую ракушку, размер прибора небольшой.
• Паштетные ложки лопатки.
• Ложки совки для сахара.
• Соусные ложки черпачки.

2. Вилки

• Столовая вилка самая крупная используется для всех вторых блюд, кроме рыбных.
• Десертные вилки имеет головку меньше чем у столовой, используются для всех плотных десертов.
• Рыбные вилки чаще всего имеют три зубца, своеобразную форму ручки используются для всех рыбных блюд.
• Вилки для спагетти имеет дополнительный пятый зубец, что облегчает употребление длинных макарон.
• Шпротные вилки со специальными перемычками кладутся рядом с блюдом, чтобы гостям было удобно взять порцию шпрот.
• Вилки для морепродуктов и крабов имеют два зубца, что позволяет легко справиться с поданными устрицами, крабами, другими морепродуктами.
• Вилки для омаров имеет два миниатюрных зубчика, длинную прямую ручку.
• Устричные вилки с тремя зубцами имеют более широкий левый зубец, которым пользуются для отделения от раковины мякоти.
• Вилка для сельди с двумя загнутыми зубцами кладется в блюдо, используется только для подачи.
• Салатная вилка по форме напоминает ложку, где головка состоит из трех крупных зубцов.
• Кокотная вилка с тремя тонкими длинными зубцами подается вместе с кокотницей для жульена.
  
• Вилка для лимонов с двумя небольшими зубцами используется для перенесения нарезанных цитрусовых с общего блюдца.
• Вилка для олив в виде ложки с дырочкой на длинной ручке очень удобна для подачи олив.
• Фруктовые вилки по форме, размеру напоминают стандартные десертные.

3. Ножи

• Столовые ножи самые крупные подаются к любым вторым блюдам кроме рыбных.
• Закусочный меньше столового используется при подаче всех типов закусок.
• Мясной нож имеет небольшое мощное лезвие, с зубчиками кладется в блюдо с мясом для его порционирования.
• Ножи для рыбы тяжело спутать с другими, поскольку форма лезвия напоминает силуэт рыбы.
• Сырные ножи оснащены загнутым состоящим из двух кончиков кончиком.
• Ножи для масла небольшого размера с широким лезвием.
• Фруктовые ножи используются для очистки яблок, апельсин, других фруктов подаваемых неочищенными к столу.

4. Щипцы

• В ведерке со льдом должны быть щипчики для льда.
• Кондитерскими щипцами пользуются для перекладывания пирожных, печенья или нарезанных порций торта.
• Щипцами для спаржи берется порция из общей салатницы.
• Салатными щипцами порционируется салат.
• Щипцами для спагетти переносится порция блюда в личную тарелку.
• Щипцами для омаров гости разламывают клешни ракообразных. Они подаются в паре со специальной вилкой каждому гостю.

5. Тарелки

• Столовые тарелки ставятся одна в другую Большая служит подставкой для мелкой.
• Мелкими или глубокими закусочными тарелками пользуются чтобы положить рядом с основной тарелкой хлеб.
• Десертные глубокие или мелкие тарелки подаются при подаче десертов.
• Пирожковые тарелки используют для подачи хлеба или выпечки.
• Рыбные тарелки продолговатой формы для порционных блюд имеют контуры рыбы.
• Кокиль тарелки для одной порции жюльена, в которых он готовится.
• Менажница подходит для сервировки шведского стола. Она дает возможность компактно разместить несколько небольших блюд.
• Салатники используются разных форм и размеров.
• Селедочницы продолговатой формы подаются вместе с нарезанными порциями рыбы.
• Тарелка для яичницы с ушками.
• Чайные или кофейные блюдца.
• Розетки разных форм, размеров служат для подачи меда, джема, варенья.
• В креманках поддают мороженное, муссы, желе.

6. Бокалы и стаканы

• Существует два основных типа бокалов для шампанского.
• Бокалы для красного вина немного шире бокалов для белого вина.
• Бокалы для белого вина меньше по высоте бокалов красного.
• Небольшой немного выпуклый бокал для портвейна.
• Ликерные бокалы небольшие похожие на водочные рюмки.
• Коньячные бокалы по виду напоминают солидных, пузатых, бизнесменов.
• Бокалы для мартини треугольной формы известны каждому по фильмам.
• Стаканы для виски низкие с массивным дном.
• Водочные стопки разных форм и видов на 50-70 грамм.

7. Чашки

• Чайные чашки разных видов обязательно сервируются вместе с блюдцем и ложкой.
• Кофейные чашки для изысканных сортов называются наперстками, подаются с блюдцем и ложечкой.
• Массивные чашки для капучино.
• Трапециевидные чашки для кофе гляссе.

8. Дополнительные приборы для сервировки

1. Блюда для подачи не горячих вторых блюд, различных нарезок, бутербродов или других закусок.
2. Баранчик или блюдо с круглой крышкой для подачи горячих блюд.
3. Супницы разных типов, размеров для подачи первого блюда, если предусматривается несколько перемен.
4. Серебренное или из нержавейки ведерко для шампанского, которое засыпается льдом для охлаждения напитка.
5. Ведерки для льда сервируются при подаче гостям виски.
6. Вазы для нечищеных фруктов.
7. Заварочные чайники разного объема, формы в которых заваривается чай.
8. Кофейники для заварки кофе.
9. Кувшины для охлажденных напитков.
10. Водочные, винные графины с пробкой.
11. Подставки для сервировки столовых приборов.
12. Специальные кольца для тканевых салфеток
13. Салфетницы для бумажных салфеток устанавливаются по центру стола.
14. Круглые или продолговатые масленки сервируются таким образом, чтобы каждому гостю было просто достать.
15. Икорницы часто выглядят, как раковины имеют отдел для засыпки льда, всегда сервируются вместе со специальной ложкой.
16. Пашотницы для яиц всмятку.
17. Солонки разных форм, размеров с тремя дырочками в верхней части или со специальными ложечками.
18. Сахарницы разных размеров ставятся на стол вместе с особыми лопаточками.
19. Молочник подается каждому гостю индивидуально, если он пьет кофе или чай с молоком.
20. Хренница с керамической ложечкой подается для горчицы, хрена или других острых приправ.

Последовательность сервировки стола

1. Постелить скатерть

Первый делом выбирается скатерть. Она может быть одноразовая или синтетического материала, пленки ПВХ или матерчатая. Чтобы стол смотрелся красиво, скатерть должна быть идеально чистая, выглаженная. Накрывать торжественный стол обычной клеенкой не принято. Углы скатерти должны прикрывать углы стола равномерно, свисая приблизительно на 10-15 см.

2. Поставить тарелки

• Следующий шаг размещение тарелок по количеству предполагаемых гостей.
• Первой размещается закусочная тарелка напротив места, где должен сидеть гость. Край тарелки должен находиться на расстоянии 2 см от обреза стола.
• При подаче нескольких перемен под закусочной тарелкой помещают другую большего диаметра на которую ставится следующее кушанье.
• Если предполагается первое блюдо, то обязательно на столе присутствует бульонница.
• На столе ставят корзинки или тарелки с хлебом, салфетницы, наборы специй, соусники.

3. Как правильно сервировать столовые приборы по этикету

Расстояние между каждым прибором, лежащим на столе и тарелкой 10 мм. Вилки выкладываются зубцами вверх, ножи лезвием к тарелке. Если предстоит большой банкет, а блюд больше трех к каждой перемене выносятся свои столовые приборы.

• Слева от тарелки выкладываются вилки для салата, вторых блюд.
• Справа нож и ложки.
• Выше тарелки должны находиться десертные приборы.
• В начале банкета возле тарелки должны обязательно лежать столовые вилка и нож, приборы для рыбы, салатов, десертов.

4. Бокалы и стаканы

Стандартное расположение бокалов справа от тарелки под углом 45° к обрезу стола. Бокалы, стаканы, фужеры должны соответствовать карте вин, других напитков меню. Первым всегда ставится бокал для воды. Остальные бокалы располагаются в последовательности определяемой подачей напитков. Стандартные схемы расстановки бокалов предусматривают 3,5,7,9 предметов. Назначение каждого бокала узкоспециализированное, что дает возможность максимально насладиться букетом, вкусом напитка.

5. Другие важные правила

Накрывая стол лучше всего заранее расположить гостей, чтобы всем было комфортно, удобно, можно было поддерживать беседу во время банкета. Для этого используются специальные карточки с именами, которые помогут расположить людей в определенном порядке.

Специи ставятся в центре вместе с салфетницами, чтобы всем было удобно достать нужный бочонок или взять бумажную салфетку. В горчицу, соус, другую жидкую приправу ложится специальная ложечка. На тарелках необходимо разложить тканевые салфетки, которые гости кладут на колени. Цветы можно ставить на банкетный стол, если у гостей точно нет аллергии. Напитки сервируются на отдельном столике возле хозяина дома или на углу стола.

6. Как правильно расставлять блюда на столе

Правильная расстановка блюд настоящее искусство, которому специально посвящен курс в институте. Есть несколько основных правил, которым нужно следовать, чтобы гостям было максимально комфортно. Супница всегда ставится по центру стола после того как были использованы все закуски. Затем подается горячее. Перемены могут следовать одна за другой или на стол одновременно выставляется два, три основных вторых блюда. Затем подаются десерты. После каждой перемены тарелки, приборы заменятся свежими.

Сервировка стола: схемы и фото

Базовая схема сервировки

Фото обычной сервировки

Сервировка банкета

Сервировка на двоих

Как класть приборы после еды в ресторане

По этикету если во время трапезы в ресторане хочется поговорить приборы ложатся кончиками на тарелку, слегка отвернув от себя плоскость столового прибора. Закончив разговор можно продолжить трапезу. Таких остановок может быть сколько угодно. То же самое делается, когда звучит тост.
Если нужно встать, потанцевать или посетить туалетную комнату, а вы не желаете чтобы блюдо унесли. Вилка с ножом ложится крест-накрест, направив зубчики вилки влево, а кончик ножа вправо.
Как правильно класть вилку и нож на тарелку после еды
Завершив трапезу, ложку оставляют в суповой тарелке. Вилка с ножом кладутся крест-накрест зубцами вниз, лезвием наружу или параллельно друг другу.